Grilla Grills vs Traeger - LUPTA FUMATORILOR
Sunt familiarizat cu alte show-uri de gătit, dar nu toate sunt la fel de experimentale ca și Războaiele alimentare. Cu ceva de genul „Yakitate!”, Fiind brutar, există o mulțime de adevăr în spatele rețetelor și unele lucruri nebunești pe care le-au făcut Azuma și unii dintre ceilalți brutari. Nefiind bucătar, nu-mi pot da seama dacă unele dintre preparatele / rețetele din „Food Wars” funcționează efectiv așa cum se pretinde în spectacol. De exemplu, într-un episod recent, Soma a folosit ceva zdrobit (nu-mi amintesc) ca pâine pentru pește prăjit sau utilizarea mierii pentru a fragezi carnea; cât de precise sunt aceste lucruri din spectacol?
2- Nu sunt familiarizat cu termenul „panare”, dar pe Google căutând pește prăjit și primul meu rezultat a fost acesta. rețineți, de asemenea, că în viața reală Heston Blumenthal face unele lucruri nebunești, cum ar fi realizarea unei cascade de ciocolată care nu se amestecă, murdărie editabilă și, într-un experiment, a creat rachete cu aromă de portocală și le-a pus în interiorul unui pui sau rață pentru a infuzează-l cu aromă
- Manga are un „consultant alimentar” (Morisaki Yuki), pentru ce merită.
Ca și cu Yakitate! Japonia, rețetele din manga sunt supravegheate de un profesionist propriu-zis, în acest caz, bucătarul-șef Yuki Morisaki.
În ceea ce privește tehnicile de gătit pe care le-ați menționat, pâinea „ceva” zdrobită pentru pește este „kaki no tane” ( ), în esență chipsuri de orez cu aromă de soia, făcute să semene cu semințele japoneze de persimmon. Când sunt zdrobiți, există mai mult sau mai puțin ca pesmet sau panko, singura diferență este că au o aromă de soia distinctă. Koromo-age este o tehnică populară de prăjire a aluatului în Japonia.
În ceea ce privește faptul că mierea este un tenderizer, știința alimentară din spatele ei nu este foarte bine explicată. În timp ce gătiți cu miere este o tehnică care se întinde până în Evul Mediu, unde făceau șuncă vindecată cu miere și gammon copt acoperit cu miere și muștar. Nu cred că proteinele sunt defalcate de miere. În timp ce se spune că mierea conține enzime care ajută la digerarea atât a proteinelor, cât și a carbohidraților, cum ar fi amilaza, zaharază și proteaze (un grup de enzime care descompun proteinele în aminoacizi), există mai multe lucruri care vă ajută corpul să descompună proteinele decât au un proces activ în gătit.
Vedeți, mierea este extrem de higroscopică, ceea ce înseamnă că absoarbe foarte bine umezeala. Dacă scoateți apă dintr-o bucată de carne, acea carne va ajunge mai puțin rigidă și va părea mai dischetă, dar colagenul și țesutul dur nu sunt de fapt afectate. Este obișnuit să găsești marinate care conțin miere și oțet care fac carnea mai delicată și suplă.
Deci, în timp ce rețetele sunt de fapt rețete dezvoltate de un bucătar profesionist, știința alimentară din spatele lor ar putea fi puțin discutabilă. Astfel de lucruri nu sunt explicate bine în anime și manga, deoarece publicul vizat ar trebui să fie japonez. Unii termeni și tehnici sunt probabil înțelese mai frecvent pentru publicul nativ decât cele din străinătate. De exemplu, carnea "A5" fiind carne de vită pură Wagyu din prefectura Kagoshima, o astfel de denumire nu există cu adevărat în alte țări.
Pe lângă toate informațiile deja menționate de răspunsul și comentariile de top, cineva a încercat aici kaki no tane breading:
http://en.rocketnews24.com/2015/11/23/we-test-out-a-new-way-to-make-fried-chicken-the-prison-school-way-%E3%80%90rocketkitchen % E3% 80% 91 /
și, practic, a spus că aruncați vechea ta panificație. Totuși, au folosit-o pe pui și au primit ideea din manga Prison School. Link-ul de căutare Google a apărut chiar sub al tău.
(Voiam doar să comentez, dar nu mă lăsați cu noul meu reprezentant de înscriere)
